南十字輝

木戸泉醍醐純米

木戸泉酒造千葉県

...

2021/12/9

Cluster

31

南十字輝

6/10 木戸泉は高温山廃仕込みで造られるらしい。 高温山廃というのを知らなかったので調べてみた。 簡単にいえば山廃で仕込む際の温度を55℃にするのだそうだ（通常は7℃程度）。 55℃が糖化の最適温度かつ、殺菌効果も狙っているらしい。 その結果、乳酸の割合が上がるとのこと。うーん、酛造りは奥が深い。 そして肝心の味は旨味が強く、乳酸由来なのだろう酸味の強さを味わえる。 味わいとしてはとてもクラシックな感じで、常温が向いてそう。 勉強になるお酒。