南十字輝
6/10
木戸泉は高温山廃仕込みで造られるらしい。
高温山廃というのを知らなかったので調べてみた。
簡単にいえば山廃で仕込む際の温度を55℃にするのだそうだ（通常は7℃程度）。
55℃が糖化の最適温度かつ、殺菌効果も狙っているらしい。
その結果、乳酸の割合が上がるとのこと。うーん、酛造りは奥が深い。
そして肝心の味は旨味が強く、乳酸由来なのだろう酸味の強さを味わえる。
味わいとしてはとてもクラシックな感じで、常温が向いてそう。
勉強になるお酒。
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