Herman Mok
木本と山廃の違いだろう。クリーミーな味は、バニラスポットのような感じで、少し重い。
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台雲
タイムライン
Herman Mok
エレガントなメロンの香り。少しミント。乳酸の酸味が強く、レモンやヨーグルトのよう。また、強いうま味が感じられる。やはり雄町の強さか。
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Herman Mok
この種の台雲は愛山を使ったものだが、面白いことに、この種の米を使った他の酒を飲んだときにいつも遭遇するようなねっとりとした甘さはない。確かに甘いのだが、その甘さはまだ非常に軽く、あまり負担がない。他の酒米と比べると旨味は少ないが、それでも十分な旨味がある。
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Herman Mok
山田錦の精米歩合50％で、真吟の技法を使った台雲のJDGバージョン。山廃バージョンと比較すると、メロンとバナナの香りが際立っているが、少し柔らかくなっている。最後に少し苦味を感じる。
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Herman Mok
島根の泰雲酒造の雲台。輸出用の酒造免許しか取得していないので、酒乃和には記録がない。これは香港で試飲したもので、山田錦を使った純米吟醸、精米歩合55％、アルコール度数16％。バナナケーキのようなバナナ香。メロンとバナナの特徴的な甘みと少しの酸味。ほのかなバニラとうま味も感じられる。
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