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「山廃純米」とは、伝統的な「山廃仕込み」という製法で造られた純米酒のことです。山廃仕込みは、酒母造りの工程で、自然界の乳酸菌を培養して酸味を増やすことで、力強く、コクのある、複雑な旨味を持つお酒に仕上がります。
山廃仕込みの特徴
製法:昔ながらの「生酛造り」という製法から派生したもので、蒸し米をすりつぶす「山卸」という工程を「廃止」したことから「山廃」と名付けられました。
酒母造り:乳酸を加える代わりに、自然の乳酸菌が繁殖するのを待ち、酵母を育てる手間のかかる製法です。
味わい:濃厚な旨味と力強い酸味が特徴で、「男酒（おとこざけ）」と表現されることもあります。常温や熱燗にすることで、より一層味わいが増します。
料理との相性:濃厚な味わいのため、肉料理やチーズなど、旨味の強い料理によく合います。
山廃純米の魅力
個性:蔵元ごとの個性や職人技が反映されやすく、多様な味わいを楽しむことができます。
歴史:複雑で奥深い味わいは、速醸系（速醸法）では醸せない、伝統的な製法ならではの魅力です。
奥深さ:穏やかな甘さや、柑橘類を思わせる酸味、渋みなど、様々な要素が調和した複雑な味わい
