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いちごじゃん! --- 日本酒酵母は発酵中に「酢酸イソアミル(バナナ香)」や「酢酸エチル」「カプロン酸エチル(青りんご香)」など、果実を連想させるエステル類を作ります。 その中で、いちご様の香りに近いのは エチルブチレート や エチル2-メチルブチレート といった成分で、実際に果物やキャンディの「いちご香料」と同じ化学物質です。