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風の森 ALPHA5 燗SAKEの探求 2023 生酒風の森 ALPHA5 燗SAKEの探求 2023 生酒
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1160, Gose, Nara
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奈良県の人気銘柄「風の森」を醸す油長酒造が、新たな醸造所「葛城山麓醸造所」(通称:「山麓蔵」)を開設します。 これまでも、全量無濾過無加水の「風の森」や、奈良県に伝わる寺院醸造を探求した「水端」など画期的な取組を続けてきた油長酒造。本社「御所まち蔵」から7km離れた棚田の中腹に、あえて新規に建設する醸造所で目指すのは、米をめぐる新たな仕組みづくりだといいます。 地元の歴史と自然を大切にしながら、地域の農家と連携し、持続可能な酒造りを目指すその取り組みについて、現地で話を聞きました。SAKE Street | プロも愛読の日本酒メディア

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Timeline

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marumaruo
ALPHA explores the possibilities of sake with creative techniques, and TYPE5 is Kaze no Mori enjoyed with warmed sake. A unique sake mother using lactic acid fermentation expresses the delicious acidity produced by lactic acid bacteria, and a portion of the brewing water is made from 10-year-old sake and ALPHA brewed the previous year, adding depth that only age can create. It is brewed using 10-year old sake and ALPHA brewed the previous year to add depth that only age can create. It is an interesting attempt to have people enjoy it cold, at room temperature, or warmed up. First, a cold sake. The color is canary yellow and it has a gaseous taste. I wanted to go with cold sake as is, but I held back. The sticker on the glass tells you the right temperature by changing from black to pink. The sticker changes color at around 35℃. He said that warming up the sake mellows out the sweetness and accentuates the acidity, making it tighter. It's been too long since I've had hot sake, so I'm at a loss. But the lactic acidity gives it a deep flavor that is similar to that of old sake. Ummm, yummy!
Japanese>English
ジェイ&ノビィ
Good evening, marumaruo 😃. Congratulations on your 100 check-in at Kaze no Mori where you can enjoy both cold and heated sake 🎉. The sticker showing the temperature is also interesting 🤗I would like to try the heated 🍶 sake from Kaze no Mori 😋.
Japanese>English

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