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100年先の日本酒を見据えて。地酒も地域と共に変化する - 福司酒造(北海道・釧路) | SAKE Street | プロも愛読の日本酒メディア

2025年10月なかば。飛行機から降り立った釧路はすでに肌寒く、本州よりもひと足早い次の季節の訪れを告げていました。 同じ道内の札幌から車で4時間も東にある釧路。福司酒造・製造部部長の梁瀬一真さんに、阿寒湖や摩周湖、鶴居から釧路市という走行距離200キロメートル以上のエリアを案内してもらっていると、行く先々で彼が声を掛けられる場面に遭遇します。 「昔の釧路の空は、いつも薄い雲がふわっとかかっていて、どこまでも平らだったんです。でも最近は、本州のように、積乱雲がもくもくと立ち上がるのを見るようになりましたね」 運転席からフロントガラスに映る景色を見つめながら、そうこぼす梁瀬さん。「笑えるくらい涼しい街」と言われてきた釧路で、いまどんな変化が起きているのか。そして、その変化の中で、地元の酒蔵である福司酒造はどんな課題と向き合っているのでしょうか。SAKE Street | プロも愛読の日本酒メディア

Timeline

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外飲み部
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南十字輝
6/10 Another sake served at the bar where we enjoy Fukuji is called Kirisouzuku. This reads "Musouda". It is limited to the brewery and does not seem to be well distributed. It has a somewhat modern flavor, which I think differentiates it from Fukuji. I would like to drink it in Tokyo as well, since there are so many variations.
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