じゅんさん

裏杉勇　純米大吟醸原酒純米大吟醸原酒責め

杉勇蕨岡酒造場山形県

2024/10/14 10:54:30

2024/10/10

Kuri (和酒バー庫裏 銀座店)

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じゅんさん

責めのお酒。純米大吟醸酒の醪を搾る過程で、自然の圧力で搾り終えた後、人工的な圧力をかけて醪を搾りきる作業を「攻め（責め）」といいますが、その部分のお酒。 だから、少し雑味がというか搾り残りのような気がしてしまうのですが、、 この裏杉勇は、全然そんなことなく、綺麗な旨みを凝縮。 純米大吟醸の為せる技。 原料米　山形県産出羽燦々100% 酵母　山形酵母KA、16-1 アルコール度　17度 精米歩合　40% 日本酒度　+2 酸度　1.6