ちょろ

Ｓ.ｔｏｋｙｏ

中澤酒造神奈川県

2024/10/30 16:09:57

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ちょろ 若手の夜明け2024 その8️⃣ ホームページより Ｓ.ｔｏｋｙｏとは・・・ S.tokyoで使用している酵母は「Saccharomyces tokyo NAKAZAWA（サッカロマイセス・トーキョー・ナカザワ）」という清酒酵母です。 この清酒酵母は1909年(明治42年)に農学博士の中沢亮治先生によって発見されました。 現存する清酒酵母の中で2番目に古いものですが、過去に一度も日本酒造りに使われたことがない、まさに幻の酵母でした。