おっ
おなか
かなり黄色。シェリー酒やブランデーのような香り。辛口、やや酸味。飲み込むと柔らかく、ある種チーズのような余韻。口内に痺れ。とにかく香りが良い。日本酒なのか?
クラウドファンディングで数ヶ月前に入手。
学習院大学の尾中教授がワイン樽から抽出した、ワイン酵母で生じる不快臭の原因である4-ビニルグアイアコール生成が少なく、乳酸が高くピルピン酸がかなり高い酵母ccPTM18で醸した日本酒を、ワインオーク樽にて熟成したやつ。
日本酒なのか?
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おっ
おなか
開栓注意が大きく注意書きされているものの、言うほど吹き出しは無し。しかし大きな泡が上がることからポテンシャルを感じる。
クリームのような香り。強めのガス。かなりドライ。頬の後ろがきゅっとなる感じ。飲み込み後、苦いというか、えぐいに近いが、逆にそれが良い。
クラウドファンディングで入手。
今回初めて支援。毎年やっているようで。応援したい。
このお酒は東大の尾仲特任教授がワインマストから野生酵母ccPTM1を分離し、サッカロマイセスセレビシエであることを分析し、日本酒の発酵に耐えうることを検証し、清酒醸造に挑戦したお酒とのこと！
へぇ～！！
ふぅ～ん！！！
Hara
知り合いがクラウドファンディングMakuakeで作っている日本酒です！！
成政酒造
富山県産五百万石100%使用
精米歩合60%
酵母はccPTM18という野生種ワイン酵母を使っているそう😳(ワイン発酵中のオーク樽から採集するらしい)そのため味わいも白ワインのような酸味が感じられ、チーズなどによく合います🍾
この年はこれの他にフレンチワインオーク樽で熟成した純米吟醸原酒もあり、年によっても異なった試みをされているようです！とってもおいしいのでおすすめ。
「尾仲 日本酒」で検索すれば出てきます！
こちらのワイン酵母のものは成政酒造さんに連絡したらまだちょっとはあるとかないとか、、毎年10月ごろからクラウドファンディングやってるみたいなので、気になった方は心に留めておいてください、笑