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水端1568 興福寺多聞院水端1568 興福寺多聞院
Yucho Shuzo的品牌
所在地
1160, Gose, Nara在谷歌地图中打开
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奈良県の人気銘柄「風の森」を醸す油長酒造が、新たな醸造所「葛城山麓醸造所」（通称：「山麓蔵」）を開設します。 これまでも、全量無濾過無加水の「風の森」や、奈良県に伝わる寺院醸造を探求した「水端」など画期的な取組を続けてきた油長酒造。本社「御所まち蔵」から7km離れた棚田の中腹に、あえて新規に建設する醸造所で目指すのは、米をめぐる新たな仕組みづくりだといいます。 地元の歴史と自然を大切にしながら、地域の農家と連携し、持続可能な酒造りを目指すその取り組みについて、現地で話を聞きました。SAKE Street | プロも愛読の日本酒メディア油長酒造13代蔵元・山本長兵衛氏が『風の森を醸す～日本酒の歴史と油長酒造のあゆみ～』を出版 | 日本酒専門WEBメディア「SAKETIMES」
油長酒造株式会社（奈良県御所市）の13代蔵元・山本長兵衛氏が『風の森を醸す～日本酒の歴史と油長酒造のあゆみ～』SAKETIMES | 日本酒をもっと知りたくなるWEBメディア时间轴
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興福寺ゆかりの水を使用して、興福寺と油長酒造が共に造り上げた限定酒「興福寺多聞院×水端1568」 限定353本
蔵主の山本長兵衛さんと 興福寺常如院主辻 明俊さんとの対談での試飲
精米歩合90%
仕込み水は興福寺地縁の湧水
酵母は20世代以上水端のために繰り返し醸された時に
絞り出された部分(醪)を使っているとか
三段仕込み(冬仕込み)
香はバナナやメロン、
穀物様など熟成した香もあり
醤油やみたらしをおもわす味わい