shuminohaba
鳥取県鳥取市 創業1887年 山根酒造場
等外米と自宅用のコシヒカリを使った、珍しい日本酒。
『純米酒』はよく見かけると思いますが、
この『全米酒』は聞き慣れない単語です。
『純米酒』を名乗るには、製造方法はもちろん、米、米麹のみで製造。その使用するお米にも規定があります。
農林水産省が定めた法律でお米に等級が設けられているのですが、お米の粒の揃い具合や、成分により変わる見た目等で判断されています。
その等級に当てはまり、かつ定められた製造方法に則って醸造されたものが『純米酒』と呼べるようになります。
この日置桜は、検査に提出していない自宅用のコシヒカリと、検査で等外米となってしまった玉栄というお米を使っていることから『純米酒』と呼べずに、しかしながら他の原材料は使っていないので『全米酒』という表記をしているのです。
検査にかけて等外とされてしまったお米は、味わいは問題ないものの、日本酒を造りづらい一面があり、現状処分されること多いです。
そんなわけありのお米を使って作られた素敵なお酒。
肴をつまみながら、ほっこりと飲みたい味わいです。