shitakke
果実感のある日本酒！少し黄色味がかっていて、見た目通り軽く舌を刺激しますね♩最初は軽く渋みを含む甘さで、後味がこってり。旨さが強いのに、ライトな飲みやすい酒に仕上がっている印象です！アルコール分が12%なのも、一役買っている気がします。
精米歩合65%で、純米酒のニュアンスがすごくあります。平べったく米を磨く扁平精米。技術的には難しく手間がかかる精米ですが、雑味となるタンパク質を効率よく磨けるようですね。無濾過生原酒ですが、本当に重さがないです。日が経つと、まだまだ旨さが増す予感。nocturneは夜想曲の意。
日を置くと渋みもなく、旨甘に拍車がかかりますね！