まさし
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月桂冠グループで日本酒を造っていた松山酒造（京都市伏見区）が、一年半の休造を経て、この春、再スタートを切りました。規模を縮小し、特定名称酒に特化した地酒蔵へと変身を遂げています。醸造を担う製造責任者は、月桂冠で全国新酒鑑評会金賞を8回も獲得した実力派の高垣幸男さん。京都産の米、麹菌、酵母で正真正銘の京都地酒を育てようと挑戦を始めた松山酒造の現況を探りました。SAKE Street | プロも愛読の日本酒メディア
酒造りにおいて重要な役割を果たす酵母。現在、ほとんどの酒蔵や酒造メーカーでは、日本醸造協会から頒布されている「SAKETIMES | 日本酒をもっと知りたくなるWEBメディア
日本酒の飲用シーンを広げてさらに幅広いユーザーへ届けるため、多くの酒蔵が"日本酒の新たな価値"の創出に日々奮闘SAKETIMES | 日本酒をもっと知りたくなるWEBメディア
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