アラジン
今年も奈良県（桜井市）の今西酒造さんのみむろ杉木桶菩提酛、いただくことができました🥰
菩提酛は、清酒発祥の地とされる正暦寺で室町時代に造られていた僧坊酒の酒母の製法を現代に甦らせた、乳酸発酵酸性水「そやし水」を用いて造る水酛です。
詳細は今西酒造のHPや菩提酛研究会のHPをご覧ください！
菩提酛のお酒は、乳酸感が強くて柔らかい酸味が特徴だと思っており、大好きです😍
特定名称表示を含めほぼ表示がなく、奈良県産山田錦100%で菩提酛で醸された木桶造り、アルコール度数14度であることしか情報はありません。
ロットごとに木桶が表示されていて、今後の熟成によって裏面のシダーマークの表示が変わるようです。
外観はクリスタルクリア。
香りは木桶の香りと菩提酛由来の乳酸や漬物等の柔らかで奥深い香り。
昨年より木桶が香る気がします。
味わいは、甘さからグラデーションする柔らかな酸味に、綺麗な甘味も濃くて特徴的な酸味とのバランスも良く、味わいは強いが淡く消えていく余韻はショート。
転がすと甘味酸味が和らいで旨みも感じられ、また異なるバランスが楽しめます。
今年も美味しい！
ご馳走様でした🍶