KP
評価【S】
金紋錦自体がものすごく癖の強いお米なのだということを再認識。ヌカ臭さというかめちゃくちゃ強いクセがあって、いい味を作るのが難しそう。ある意味「90歳になってもブレない社長！」的な古き良き力強さ。
これだけ美しい味ばかりの幻舞シリーズで、55%まで磨いてるのに、どう頑張っても消せないヌカ臭さみたいなものが、いい意味で味に幅を与えている気がする。田舎っぽさというか洒落っ気のない図太いナニかがある。
生酛や山廃のようなズッシリ感とはまた違うけど、パワーのある味ですね。おもしろい。何度もくちに含んで確かめたくなる味わい深さ。