shitakke
ほのかな苦味と気持ちのいいキレ！甘さはそこまで強くないのですが、一口目の味わいにバナナを連想。若干の渋さが、そう感じさせたのかもしれません。
ラベル裏によると『ク◯暑い真夏に「冷やして飲む山廃仕込みの酒」というテーマで仕込まれた』とあります。まさに狙い通りだなと感心です！
山廃など日本酒の専門用語は、少し難しく感じますね。生酛造りからの派生、櫂で米と麹をすり潰すこと(山卸)を廃止、水麹により簡略して乳酸を生成、ということでしょうか。
再びラベル裏によると、山廃は熟成させたものをお燗にして楽しむのが一般的とのこと。ですが、このお酒は、冷えた状態で飲むものとして、設計されていると明言されています。お燗好きな方、このお酒に関しては、山廃だからといってお燗はNGですよ！(9/1)