酔生夢死
・原料米 ：群馬県産 あさひの夢
・精米歩合：70%
・仕込み水：武尊連峰伏流水（関東名水百選）
・麹歩合 ：20％
・種麹 ：焼酎用黄麹、白夜
・酒母製法：菩提酛×生酛
・酵母 ：酵母無添加
・アルコール度数：16％（原酒）
・グルコース：1.1
・日本酒度 ：＋9.5
・酸度 ：3.4
・アミノ酸 ：2.3
酵母無添加を成功させるために考案した
菩提酛を掛け合わせるという独自製法。
まず、多くの菌を呼び寄せる菩提酛をたてます。次に生酛をたてますが、その生酛に野生酵母が培養された菩提酛を掛け合わせるのです。
きょうかい酵母を添加するように、生酛に菩提酛を入れ酒母とする。
かなりドライな酒質でしたので、当初の出荷予定を変更し、蔵で１年間熟成させ、頃合いをみていよいよリリース。
ぬる燗→55度
圧倒的に55度が好き
55度は醤油だしのスープ、最高！
これはあっついうちにが好き
お店は20:20満席、電話鳴り止まない。。