兎御殿
昨日の続きでエキマルシェ大阪山中酒の店にて
初島根県のお酒✨
酒米山田錦で精米歩合60％、Alc14
三段仕込みで醸して絞る前に生酛の酒母を投入した四段仕込みと書いてあったので気になって飲んでみました。
生酛は自然酵母を培養するので乳酸菌が活発で酸味が出やすいんですが、そのせいか酸度2.3はちょっと高め
口に含むとスッキリと飲みやすい口当たりで酸味の輪郭がハッキリとして余韻に日本酒らしい渋みもあります。
鯖の味噌煮とかナスの田楽なんかに合いそう
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