アラジン
大阪梅田の浅野日本酒店梅田店で開催していた亀泉フェアに滑り込みました。
吟醸香中のりんご🍎、カプロン酸エチルの再確認のためです。
高知県（土佐市）の亀泉酒造は、明治30年創業の老舗ですが、高知県オリジナル酵母であるCEL-24を使って醸す亀泉CEL-24で一躍全国的に有名になりました。
CEL-24はカプロン酸エチル多生成で、発酵力が弱いためにリンゴ系の香り豊かな甘酸っぱい低アルコール酒になる酵母。
辛口志向の高知では当初はイマイチ受けなかったのに、亀泉さんでは造り続けていたところ、その華やかな香りと甘酸っぱい味わいに時代が追いつき評判となり、今や大人気のお酒になりました。
蔵元は慧眼でしたね！
まさに青リンゴのような爽やかなカプロン酸エチルの香り🍎
味わいは、まあるい甘味とキュートな酸味が調和しています。
中盤からは引いていく酸味が若干柑橘系で爽やか。
含み香も、爽やかな甘みのあるカプロン酸エチルで華やか。
香りと味わいともに良い具合で、人気もうなづけます。
ご馳走様でした🍶