shitakke
酸の感じがいい塩梅！温度はちょっと高めの冷酒帯からスタート。吟醸感はあっても甘さは控えめ。酸味が、ギリギリで個人的な好みのライン内で収まってくれているので、心地よく酔わせてくれます♩これは、ほんのちょっぴり酢的な味わいもあるのかなぁ…
山廃には山廃なりの楽しみ方があるようですが、これは冷酒、冷やでも楽しめるお酒なのではないでしょうか！あと、常温に近づくにつれ、酸も和らぎ、旨味が出てきているような気がします。
「日本酒の原点に帰り、風格のある本物の酒を造りたい」との思いから、1974年10月に世に出た田酒。来月でちょうど発売46周年だけど(思ってたより歴史ある！)、もうちょっと手軽に手に入れば嬉しいなぁ。