Mar 12, 2023 4:49 PM
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- アラサー酒呑童子風の森のスタンダードを4合瓶で購入。 開封すると、白い気体が瓶口から溢れ、ほのかな吟醸香が漂う。 お猪口に注ぐとさらりとした質感で、無濾過ながらほぼ透明。上立香は「ほんのり」であり、これは温度によるのだろう。 口に含むと、白葡萄や若いメロンのような風味がほんのりと感じられる。長期低温発酵に由来するのか、65磨きながら確かに吟醸香があり、しかし行き過ぎておらず品が良い。 香りに続いて、超硬水らしいしっかりしたガス感が口を刺激する（製造後、日が浅くて良かった）。また、サイダーのようなミネラル感あり。 その後、旨みとまろやかな甘み、五味の主張がバランスよく続き、最後に若干の生酒感を残しながらキレよく引いていく。 全体としては、すっと飲める綺麗な生酒という印象。The7号酵母。モダンながらも、その落ち着きからクラシック寄りに感じられる。 明日以降、ガスの弱まりによる味わいの変化を楽しみ、今後、秋津穂507と比較したい。 米：秋津穂100％、65磨き 水：超硬水 硬度250mg/ｌ 酵母：7号 発酵：32日、長期低温発酵醪 度数：16％ 製造：2023年2月 2022BY冬仕込みタンク
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