しんしんSY
次なる新政さんはC-type
これはK-typeと同じく7月の頒布会のお酒
クモノスカビを用いた発酵試験
Kとの違いはもうわからなくなってきてます（程よい酔い心地）
でもまだまだ食事と合わせて楽しめてます♪
蘊蓄
C-typeの製造には、フマル酸という激しく酸っぱい有機酸を生産する「Rhizopus dellemar」を種麹メーカーに培養依頼し使用しました。
今回製造した生米の麹は予想より酸を出さなかったたが、麹自体には独特の味わいがはっきりと感じられたようです。
また、麹の酸度が低かったため甘口になってしまったようです。