アラジン
大阪梅田の浅野日本酒店梅田店さんの不老泉を楽しむ会にて、山廃セットの2杯目は、山廃仕込純米吟醸原酒。
極寒手造り木槽天秤しぼりというラベルも貼られています。ヤブタ式ではなく昔ながらの木槽天秤搾りは珍しいですね。
しかも、平成30年醸造年度に醸されて、先月瓶詰めされた約5年熟成の熟酒です。
酒米は滋賀県産山田錦100%で、精米歩合は55％。
蔵付きの天然酵母で醸されており、スペックは日本酒度＋2、酸度2.1、アミノ酸度2.1。
酸味と旨味が熟成でどうなるかですね。
常温の冷やでいただきました。
外観は金色味のあるレモンイエローなクリア。
香りはいかにも熟成感のある上品な香りで、ややセメダイン香も感じます。
口当たりは、非常にまろやかで柔らか。
メイラード反応による丸みのある旨味を感じます。その抜けぎわに強めの酸味とともにアルコール感でフィニッシュします。
いかにも熟熟な風味で、熱燗か上燗にしてみたい上品で上質な熟酒でした🍶
本来のセットのお酒とは違ったみたいなので、お店には申し訳なかったけど、良い舌の経験をいただきました。