南十字輝
7/10
ALPHA2の笊籬採り。「いかき」と読むらしい。
笊籬というのは竹で編んだかごのことらしい。
よくわからないので公式ブログから抜粋。
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もろみ中に笊籬状のスクリーンを沈め、もろみから清酒を分離する技法で、
袋吊りの欠点を補う方法です。
今までの袋吊りでは、袋より長時間にわたり滲み出した清酒が、
周囲の空気に触れ酸化し、同時に香気成分も揮散していました。
しかし、当蔵独自のこの技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、
周囲の空気に触れることなく採ることが可能になりました。
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うーん、見ないとよくわからないですね。
日本酒は難しいぜ。