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Tappi特別純米
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龍飛 特別純米酒 風ノ剣 華吹雪100%。初めて飲むお米です。30%OFFの値札に釣られました。四合瓶でアンダー1000円です!ふんわりと柔らか、且つ透明感のあるキレイなお酒ですね。常温(冷や)でいただいていますが、どう考えても燗向き。しかもぬる燗?
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45℃→酸と旨み&上品な甘みも乗って見事に化けました。ブリとか鮭みたいな味の濃い魚のお造りと合わせたくなります。ないけど。
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55℃→酸が伸びて、旨み・甘みは後退した感じ。冷蔵庫に「紅鮭しぐれ」(生の麹漬け)と「粒うに」(生の塩漬け)があったので合わせてみました。鮭はサイコー!うにはちょっと苦味を強調した感じに。
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60℃→旨みが盛り返してとてもいい感じです。ほんのりした甘さと全体を引き締める酸のバランスが絶妙。ただし、燗冷ましに苦味が出てきました。