デビル
【銘柄】楯野川 生酛×MLF 純米大吟醸
【蔵元】楯の川酒造株式会社（山形県酒田市）
【酒の種類】純米大吟醸
【使用米】酒造好適米 100%
【精米歩合】50%
【アルコール度数】15%
【酒器】ワイングラス
【香り】+1.5（ヨーグルト、白桃、洋梨、蒸した米）
【外観】わずかに黄色がかったクリスタル
【味わい】
ボディ：2.0
酸：2.0（乳酸主体、柔らか）
甘さ：1.5
旨み：2.0
苦み：1.5
【余韻】まろやかな酸味と乳製品様のコクが中程度に残る
【印象】まろやかモダン生酛
乳酸菌を使う生酛+乳酸発酵のマロラクティック発酵と言う、個性的な乳酸の二重奏。
わざわざ酵母にリンゴ酸作らせた後に乳酸に変えてまでまろやかさにこだわる1本。
バイオサイエンスのテクニックの賜物。
香りは吟醸香よりも乳酸系が主軸で、洋梨や白桃のような穏やかな果実感も漂う。生酛由来の酸・旨み・コクが調和し、食中酒としても力を発揮する一本。
【ペアリング】クリーム系パスタ、バターソテー、白カビチーズ
【リピートスコア】2.0