akikoda3
無窮天穏 天雲 生酛純米吟醸 改良雄町R2BY
評価4.4
原料米 奥出雲産改良雄町、アルコール 13.6度、精米歩合 60％
山陰吟醸＋突きハゼ3日麹＋無添加生酛＋改良雄町60のタンク貯蔵2火の低アル。
束植え法で造った３日麹が使われており、例年より少しアルコール度数と旨味を強めている。 製造時期も1月～2月でいい醪経過をたどっている 天雲は一瞬の味の強さよりも、杯を重ねることで体にたまる余韻、含み香、アフターフレーバーを重視してほしいという目的。麹の甘香、エステリー、乳酸、カルピス、暖かい香り、時間が経つとバナナ香。口当たり良くやわらか。温かい。水のニュアンスから米と麹の旨味。しっかりと旨味があり、酸が輪郭をつくって、充実感。 例年よりも芳醇。
（40度設計）甘み旨味、やや紹興酒的な旨みも。