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土田 生もと 別誂 Ver. Guito!。
IMADEYAさんの頒布会Guito、6月は土田酒造の登場です。全国新酒鑑評会への挑戦酒とのことで、シンツチダに代表される常温で楽しめる濃厚な味わいの土田らしいお酒ではない味わいに挑戦なさっているとのこと。とはいえ流石土田さん、いわゆるYK35と呼ばれる山田錦、熊本酵母、35%精米と一線を画す、群馬県産米、701号酵母、精米歩合60％と新機軸で挑んでいらっしゃいます。
冷酒で味わう土田さんが新鮮ではありますが、熟したバナナのような上立ち香、しっかりしたお米の甘みが濃厚に引き出されています。生酛由来の乳酸感が奥から顔を覗かせながら、後味の苦みが印象を引き締めます。変幻自在な酒造り、土田酒造さんの底力を改めて見せつけていただきました!