38号
作 白鶴錦 純米大吟醸
精米歩合：50%
アルコール分：15度
香り、甘み穏やか、酸味、苦み、余韻程よい…
仄かな柑橘系の香りで爽やか、綺麗で滑らかな味わいの中に酸味と苦みが程よいアクセントとなり奥行きを感じます…仄かな甘みと相まって旨いです…
鱈の白子柚子ポン酢と合わせてみたら、滑らか × 滑らか で相乗効果抜群…和食全般に寄り添ってくれそうな逸品…
久々に妻の「女子絶対これ好き」のコメントも頂けました 笑
白鶴錦は初めて嗜む酒米…少し調べてみました…
従来の酒米品種開発は山田錦の子や孫の育種がほとんどだが、白鶴錦は白鶴酒造さんが独自に開発した酒米で山田錦の兄弟…兄弟米の中には山田錦をしのぐ米があるかもしれない「山田錦に優るとも劣らない酒米を生み出す」を掲げて酒米育種の研究を重ね誕生したそうです…
特徴は山田錦に比べて粒や心白が大きい…タンパク質の量も山田錦と同程度で低いことから爽やかな香りと華やかさ、柔らかい味わいになる傾向…開発されてから歴史が浅いためポテンシャルは未知数とのこと…
いつも何気なく嗜んでいるSAKE…
改めて酒造りに携わる全ての皆様へ敬意と感謝です