CANON
《個人メモ》
【購入金額】720mL 2420円(税込み)
【飲み方】冷、食前、食中、食後
【歩合】45%(山田錦100%)
【使用酵母】−
【日本酒度】−
【酸度】−
【アミノ酸度】−
【アルコール分】14.0度
【製造年月】2022.10
【外観】無色透明で、とろみなし。
【味：★★★★★】甘い蜜のような香りあり。口に含むと柔らかくも濃厚な蜜のような甘みとコクが広がる。後味は甘みとコクが数秒残る。
【のどごし：★★★★★】微かなコクが通る感じ。
【時間経過での変化：★★★★☆】変化なし。
【コメント】新生シリーズは獺祭の醗酵過程で生まれる獺祭エクソソームに着目した日本酒。エクソソームが日本酒造りにおいてどのように作用しているかは分かっていないだろうが、麹菌や微生物の働きを補助するのだろうと思う。純米大吟醸45より甘みが強いのが特徴で、この2種の利き酒をしたがはっきりと違いがあるため簡単だった。雑味や苦味がなく、純米大吟醸45よりこちらの方がとても飲みやすく美味しい。今後は獺祭が飲みたくなったら新生シリーズにしよう。
【総合評価】★★★★★