akikoda3
陸奥八仙 V1116 ワイン酵母仕込み
評価4.4
原料米：麹:華吹雪 掛:レイメイ、精米歩合：麹:55% 掛:60%、アルコール度数13度、日本酒度：-18、酸度：3.2
V1116酵母はデンマーク原産のワイン酵母。白ワインの製造に広く使用、耐アルコール性が高く、複雑な香味を生み出すことで知られている。ワイン造りにおいては、フレッシュでフルーティーな風味と、クリーンでミネラル感のある味わいをもたらすと評価されている。この酵母を日本酒造りに応用することで、伝統的な日本酒には見られない香りの複雑さとワインのような奥行きのある味わいが実現している。
単なる甘酸っぱさだけでなく、苦味、渋みを背後に感じ奥行きを感じる。ボデイ感もそこそこあり食中酒として白ワイン代わりに合わせやすい。低アルで飲みやすい。