ねむち
「HYOGO SAKE EXPO 2023」⑧
■壷坂酒造株式会社「雪彦山」・兵庫県姫路市
寛永6年（1629年）創業。
当主は現在16代目の壺坂良昭さん。東京農業大学 醸造科卒業。
雪彦山系の伏流水を使用し、温度管理機器などは一切置かず自然発酵。
【純米 雪彦山】
しっかりした米の旨味が印象的。塩の効いた食べ物に合うらしい。
【純米吟醸雪彦山 無濾過原酒】
めっちゃ濃醇で旨い。トマトソースのハンバーグに合うらしい。
【大吟醸 雪彦山】
ちょい高めだけど、スッキリしすぎてて印象にない。
【純米吟醸 雪彦山 夢なでしこ】
花酵母使用で華やかな甘い香りで、花酵母を想起させる。味わいもフルーティで甘い。
蔵の人がペアリングとか合う料理など、かなりお話してくれて、日本酒とワイン、口中調味の話も興味深かった。
花酵母は他のも使っていたけど、これしか売れなかったとか。なんでも香りや味が花っぽくなかったかららしい。