かぶら
無色透明で黄色がかったスタンダードの純米生酛とはかなり異なる色調
白玉団子を思わせる粉っぽさを感じる原料香で大七の中では上位価格帯の純吟格のキュヴェのような軽やかさがある
穀物っぽさを伴う穏やかなもので、果実は希薄
生酛は乳清よりはチーズのような香りが微かにあるところに垣間見える
シャープな酸
穏やかでキレのよい苦味と大七の中ではかなりライトな方と言える旨み
どっしりした旨みにほどよく広がる苦味という大七のキャラクターの逆をいく味わいで新鮮だが、クラシックながら現代的でクリーンな生酛という点は共通している