つかつ
百貨店で蔵元さんが試飲会していたので購入。明記されていないけど雄町100%とのこと。雄町の復刻栽培を始めた蔵元さんだそうです。
本当に酸がハッキリしているので、カキフライにタルタルソースをアテにしました。それでも負けない雄町＋生酛のしっかり味。
ヨーグルトのようなしっかりした酸の表情が前面にでているけど、吟醸香も意識をすれば容易に拾える。ただし吟醸香の主張は強くなく、わずかにバナナと青竹といったところ。
純米吟醸だけど燗酒で金賞とのことでぬる燗にも挑戦。生酛由来の酸の主張が弱まって純米の甘みがと雄町感が前面にでる味わいに変化。吟醸香はすっかり引っ込んでしまった。やや苦みも出てしまったので極ぬる燗が良さそう。
結論12度くらいで飲むのがバランス良さそうですね。
ヨーグルト、白玉団子、マッシュルーム、ヒノキ
わずかにバナナ、青竹