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能登応援酒で非常にクオリティ高い貴醸酒を見せた吉田蔵uの新作
巾着とは最近復活された能登の在来米でコシヒカリの5代前の品種だそうだ
去年初めて仕込に使用して今年でようやく貴醸酒に
香りは強くて少しワイルドな酸味がする
味は非常に独特
最初は一瞬強い酸味と貴醸酒の甘みが出て甘酸っぱいと思いきや、すぐふくよかな旨味に上書きされ普通の純米酒のような味わいになる
最初はちょっと意外だが慣れれば飲みやすい味に思えてきて美味い
貴醸酒らしくないっていうけど、山廃の野性的な味を貴醸酒で制御したスゴ技も見物だな
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