うみねこ
愛すべき変態酒蔵・土田酒造さんの新定番「シン・ツチダ」を買いました。今回もまた、純米生酛造りの精米歩合90%、食用米使用、無添加という変態スペックです。ネーミングは気になるところですが、蔵元さんは特にエヴァンゲリオンのファンと言うわけでもないそうです。笑
色みは完全に黄色みがかっています。
メロンのような甘い香りがします。
初っ端から非常に強い酸味を感じます。冷やしていたせいかツーンとくる感じです。また、生酛造り特有の乳酸感がありますね。何というか、自然由来の発酵というものを強く意識させられる不思議な味わいです。人工的なものを一切感じないですね。精米歩合90%なのに雑味を感じないのも驚きです。好き嫌いは分かれると思いますが私は好きですね。常温になってくるとさらにいい感じです。
今回、四合瓶と一升瓶を買いました。蔵元さんが常温で長期保存を推奨しているので、一升瓶は味の経時変化を楽しもうと思います。一年くらい置いておきたいです。どんな味に化けるのか、今から楽しみです。
うみねこ
(9/23)2ヶ月経過。チーズのような香り。当初の酸味は薄れて、甘み旨みが濃厚。これは美味しい。