Kab9号酵母もありますがそれよりドライさは抑えめとの触れ込み。こちらの方が今季一発目の新酒で、数ヶ月の生熟を経ています。香りはややアルコール感と果実感のある感じ。
常温から。柔らかなアタックに、ライチのような酸味を結構強く感じます。優しい上質な砂糖のような甘味と旨味が並行して出て、辛さより苦味が立つ感じのキレで、そのままじわじわじわ。
2日目に50℃。オレンジ系の良い香り。しかし含むとまだ若いです。常温に比べて、生熟系によくある果実系の甘味が出ます。オレンジっぽいですがやはり少しライチ系でもあります。いずれにせよ、優しい味ですね。60℃もほぼ同じですが最後に辛味が強くなりキレが良くなります。
4日目に40℃。酸味と辛味のアタックが強く、ツンときてやはりライチのような果実味がかすかにありますが、辛くなって急にキレていきます。45℃だとよりアタックの辛味が強め。日が経って開いたのもあるかもしれません。じゃがいもの煮物、らっきょうときゅうりの酢味噌和えなど少し濃いものの方が良いです。
年数が経っていない新酒だけにオレンジではなくライチ、というところでしょうか。しかし綺麗で良い酒です。