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アルコール分: 16度
原料米: 酒未来100% 精米歩合: 53%
「酒未来」は山形県の「高木酒造」の14代目蔵元「高木達郎」氏が18年もの歳月をかけて育種に成功したお米。
代表的なお酒が「十四代」！
父系が美山錦、母系が山酒4号の山形県の酒造好適米。
最初は「亀の井酒造」と共に使用していたが、やがて全国の若手蔵元を中心に声かけをし使用する蔵が増えたそうだ。
酒未来は心白が小さいため精米歩合を上げることができ、純米大吟醸などの醸造にも向いている由。
酒未来を使用した日本酒は、華やかで豊かな味わいになるのが特徴とある。
あまり酒未来と意識しては飲んだことがなかったが、確かに特徴を感じられた。