ハヤカワ
今回は若手蔵人が2人ずつ2チームに分かれ、過去やったことのない仕込みで、造りに関する質問は3回までOK というルールの下、加登社長抜きでの試験醸造造りがスタートしました。今回のテーマを「白麹」とし、これまで天領盃では使ったことのない麹菌を使用しました。白麹に関して全く無知であるため、文献を探しては読み漁ったり、白麹を使った酒造りに長けている蔵元さんにアドバイスをいただき、雅楽代らしい綺麗な酒質にまとめることが出来ました。
上立ち香は穏やかな吟醸香。冷やしているとメロン様の香りが一番に感じられ、温度帯が上がるとラムネ様。味わいとしては甘味は少なめで、白麹由来のクエン酸がアフターを綺麗にキレさせます。口の広いグラスで冷やして上立ち香を感じていただきながら飲むのがおすすめです。この若手の新しい挑戦の結晶をお楽しみください。