クリュグ
「ヌメロアン」サケ エロティック
生酛菌のスペック＝旧協会1号酵母と豊かな自然界の菌
小布施ワイナリースタッフ全員が雪と厳寒でワイン畑仕事ができない数週間だけワイン造りから離れ、趣味で極少量を小さなワイナリー内で作り上げるSAKE。
①ブルゴーニュワイン的「単一品種
」思想により長野県産美山錦のみ使用。②我々が70年ぶりに復活させた旧協会1〜5号酵母、培養酵母を入れぬ古典生酛、戦前発見の6号酵母のみで発酵③生酛のみ④活性炭、アルコール、酵母、培養乳酸菌、培養硝酸還元菌、無機塩類無添加⑤衛星管理の上、ワイン設備を共用⑥本業の名を貶めぬ「SAKE」を醸す⑦香味はワインに迎合せず
1号酵母:ノスタルジーに浸れるミルキーな香味が特徴。