ハヤカワ
日本のトップクラスの酒蔵、「而今」は、その技術の素晴らしさが新しい酒米に出会ったときに特に輝きます。
最初の1年目は安定感のあるお酒を醸し出し、2年目以降は着実に「而今」の名にふさわしい、特別な逸品に仕上げてまいります。
今回の2期目となる「きもと有機山田錦」も素晴らしい出来栄えであり、而今らしいすばらしい酸味が「生酛仕込み」を通じて自然な力を加え、さらなる高みに到達しています。
有機栽培により、お米はより自然な甘みを宿し、味わいもしっかりと表現されます。その素晴らしいお米の風味を「生酛仕込み」の酸が引き立て、丁寧に調和させながら三段階にて奥深くまで広がっていくのを感じていただけるでしょう。