ハム
自然淘汰、簡単に言えば、醸造過程で酵母を一切添加せず、現地の環境にある天然の微生物を酒醪の中で自ら競争させ、成長させ、繁殖させ、淘汰させ、最終的に優勢な菌種が勝ち、酒体の香りと風味を生み出すことです。現地の地理環境と毎年の気候条件のため、他の場所では再現できないため、毎年自然淘汰で醸造された良酒は、香りと風味が唯一無二で、決して繰り返さない。
先生が日本から持って帰った1本をいただき、すごく嬉しいです。
時間ありましたら、酒蔵にも行きたいなぁ
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