みきっき
不二正宗と乾坤一でそれぞれ仕込んだ酒未来。
不二正宗では小川酵母を使用し、グルコースを少し高めに設定、生のジューシーさと果実味のある香り、酒単体で飲んで美味いを意識したのこと。
乾坤一では食中に飲むことを考えグルコースを抑えめに仕上げています。香りは控えめ、ファーストタッチの柔らかさに後味のキレを感じる上質な味わいです。
(蔵元コメント)
酒未来を扱ってみて、割れが多く難しく感じます。特に今年は高温障害の影響を受けて例年以上に硬くなっています。それでも、アミノ酸はそこまで高くなく、味わいも綺麗で雑味は少なく感じます。
原料米 : 山形県産 酒未来
精米歩合 : 50%
アルコール分 : 16%
産地 : 宮城県 大沼酒造店