marumaruo
花粉を感じつつ勇敢に🐶散歩を果たして、帰り道に焼き鳥を買ったら、いそいそ帰宅する。
本日は風の森シリーズから、久々に発売された笊籬採り（いかきとり）にした。モロミの中に笊籬（竹カゴの様な）を沈めてモロミと清酒を分離する独自で画期的な技法を取る。
醸造タンク内でモロミを取り出さずにお酒を搾ることで、モロミも清酒も空気に触れることがほぼない。
上槽された清酒はさらに特殊な醸造機器で吸い上げてタンクに。自社考案の窒素ガスを注入させながら充填する特殊な瓶詰充填機で瓶詰して鮮度抜群、溶存酸素濃度率が極端に低い状態で蔵出しされる。よくわからんけど。
奈良県でのみ生産される酒米の露葉風から、精米歩合は80%、仕込み水は葛城山系深層地下水を用いて、発酵日数32日。
軽やかな酸味、白葡萄のような渋みも心地よい。ガス感が花粉症でも分かるし。最初はシャンパングラス、次はブルゴーニュグラスで楽しむ。フレッシュ感から、香り旨み、苦みがぐっと拡がるのが面白い。よし！焼き鳥食べようじゃないか😋