akikoda3
甍（いらか）銀・藍生酒
評価4.5
原料米：長野県北安曇郡松川村契約栽培米使用（特別栽培米）、アルコール分：15％
甍（いらか）の第二弾は－80度の冷凍庫から蘇った25年前の酵母を使用。グレープルーツや白桃的な香りがシンプルに広がって味わいと調和し、ボディを包み込み一直線にゴールへと導く。
同じ長野県で産まれた「アルプス酵母」が香り高い酵母として有名であり、新酒鑑評会ではこの酵母を使わないと入賞できないと言われる時代で、この酵母は、その「アルプス酵母」の派生から生まれ、田中氏が実用化に成功。
その香りは味わいと調和し、ボディを包み込んで味わいを引き立て、一直線にゴールへと導く。