ねむち
【大阪高島屋】第7回タカシマヤ日本酒祭⑤
【大典白菊】ブース。
造酒錦（みきにしき）や白菊米は、昭和40年代まではよく使われてたけど、速醸へと酒造りが変わって、1軍半の地方米は淘汰されてきたらしい。
◉純米酒 造酒錦
岡山で発見された山田錦の系譜の造酒錦使用。濃厚な旨味でちょっと複雑。あとでアル感から、鼻に抜ける香りが独特。
◉純米酒 白菊米
昔は愛知や静岡で有名で蔵と同じ名前の酒米。開運が復活させようとしたが上手くいかなかった。自社栽培と専門農家に頼んでいる。
スッキリめであと味に辛さ。鼻に抜ける香りほんのりディープ。
◉純米酒 トリプルA 火入れ
お米を3種ブレンド。スッキリめで酸味がほんのり。
◉備州 純米吟醸
1〜2年熟成でできたお酒を3種ブレンド。派手さないけど味わいが深くて、じんわり濃厚に味が乗って、滋味深くて旨い😋
◉本醸造 超辛口
スッキリドライ。+12辛口だけど甘味ない辛さ。
◉生酛 純米雄町 七十
酵母無添加。旨味しっかりしてて酸っぱくないけど、ミルキーさがあって旨い😋
◉純米大吟醸
1〜2年熟成、旨味まろやかながらあと味がシャープでスッキリ。