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七本鎗 木ノ輪 木桶仕込。
滋賀県長浜産玉栄使用。
義理の実家への帰省途中に鹿屋の一軒家イタリアンへ。地の食材にこだわり抜いたお食事はもちろん、毎年入れ替わる日本酒メニューも楽しみのひとつです。今回は七本鎗の木ノ輪を頂きました。
木桶のニュアンスが奥行きある香りを演出します。穏やかな甘みと酸味、たっぷりした旨味は流石七本鎗です。
錦江湾で捕れたナミクダヒゲエビの魚醤と白バルサミコ酢和え そうめん南瓜と花オクラ添え。ネットリした甘みが特徴的なこの地エビとさっぱりした酸味がよく合いました。
続いてアワビの肝和え、ささげインゲンとヘチマを添えて。鮮烈なミントの風味がとっても爽やかな一品ですが、スッキリと印象を引き受けて引き締めていました。