はまさん
IL Y A 100 ANS イリヤ ソントン 生酛
香りはほのかな甘い優しい香りで、味わいは酸味と渋味が主張する中に、若干の甘味もありバランスがとても良く出来ていると思います。後味もくどくなくまろやかな奥深さを感じます。日本酒より白ワインのような味わいで、とても美味しいお酒です。
蔵元コメント→
約１００年前に人類を襲ったパンデミック（スペイン風邪）。そしてちょうど同じくして１００年前。日本酒も製造技術も激動の時代真っ只中でした。いろいろな思いが交差する「１００年前」という名の酒。１００年前にはすでに発見されていた「１号酵母」と「２号酵母」の混交発酵。 もちろん（１００年前は主流の仕込み法であった）生酛造りで仕込みました。「伏見（２号酵母）と灘（１号酵母）のブレンドなどナンセンス」とのご意見もあろうかと思いますが敢えてこの時代に醸すフツツカモノです。
男酒（灘）と女酒（伏見）のアッサンブラージュは官能的。