くぅ
「清酒の熟成の進み方は階段をのぼるように規則的に進むのではなく、バイオリズムの波のように色と味と香りがそれぞれ別の速度で正弦波が繰り返すように熟成するものと考えます。当蔵のどうくつ熟成酒は加熱にならない温度帯を維持しながらそれに季節による温度変化の波が加わり、さらに複雑な熟成の波が形成され、時経とともにまろやかでおちつきのある独自の味わいをつくりあげました。」裏ラベルより。
古酒に分類していいのかな…？
紹興酒のような味がしましたけど、紹興酒まではきつくなく、美味しく飲めました！
ただ、普段飲みと言うよりは時たま飲んでみたいって感じです。