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風の森 未来予想酒Ⅰ「5種の微生物」。
風の森の25周年記念酒は25年後の未来を予想して醸造された実験酒。
通常現代の日本酒に使用される酵母と黄麹菌及び乳酸菌に加えてピキア菌と白麹菌の5種の微生物を使用し、中世以前の酒造りに見られたであろう重層的な香りや味わいに仕立てています。
こちらを1年間氷温貯蔵して抜栓します。
ガス感は落ち着きながらも、フレッシュさは健在です。ピキア菌由来の広がりのある香りにはバナナのニュアンスを感じます。
乳酸菌由来と白麹菌由来のクエン酸様の酸味が重層的に広がり、複雑味がありながらも調和のとれた味わいです。寝かしたことによりカドが取れてまろやかになり、旨味の奥行き、後味の苦みがよりしっかりと感じられます。やはり抜群に美味しいです！
もう一本ストックがあるので、もっと寝かせて開栓するのが今から楽しみです！